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啤酒鸭.md

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啤酒鸭的做法

啤酒鸭成品

啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。

预估烹饪难度:★★★★

必备原料和工具

  • 鸭肉
  • 啤酒
  • 生抽酱油
  • 老抽酱油
  • 冰糖
  • 干辣椒
  • 料酒
  • 鸡精
  • 丁香
  • 八角
  • 香叶
  • 豆瓣酱

计算

每份:

  • 鸭肉半只(约 1kg)
  • 啤酒 800ml
  • 生抽酱油 10-15ml
  • 老抽酱油 5-10ml
  • 姜 5 片
  • 蒜头 12 瓣
  • 冰糖 10g
  • 干辣椒 5 个
  • 料酒 30ml
  • 盐 8g
  • 鸡精 5g
  • 丁香 4 颗
  • 八角 3 个
  • 香叶 3 片
  • 豆瓣酱 20g

操作

  • 把鸭子切成 3 cm 小块,鸭肉冷水下锅,加姜片、料酒,焯一遍水,盛出沥干水分,备用。
  • 炒锅烧热,放入约 100ml 食用油,大火待油烧开,鸭肉入锅翻炒至上色。
  • 待鸭肉完全变色(肉眼可见泛白),将鸭肉拨到锅的一边,倒入豆瓣酱和糖,小火翻炒出香味和糖色。
  • 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜,翻炒出香味。
  • 倒入啤酒,没过鸭肉,加入盐、鸡精,然后中火将鸭子烧 30 分钟(牙口不好的话可以再多烧 5 分钟)。
  • 出锅盛盘,上桌食用。

附加内容

  • 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过,啤酒最好选择清香型的。

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